腾讯3分彩总代_牛排的知识,你知道吗?

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  一、牛排种类:

  英文STEAK一词是牛排的统称腾讯3分彩总代,常见的有以下一种生活:

  TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的腾讯3分彩总代肉,几乎不含肥膘,但会 很受爱吃瘦肉亲们的青睐。但会 肉质嫩,煎成3成熟图片 是什么是什么图片 图片 是什么是什么 图片 、5成熟图片 是什么是什么图片 图片 是什么是什么 图片 和7成熟图片 是什么是什么图片 图片 是什么是什么 图片 皆宜。

  RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,但会 含一定肥膘,这种 肉煎烤味道比较香。食用时不言而喻煎得过熟,3成熟图片 是什么是什么图片 图片 是什么是什么 图片 最好。

  SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊):含一定肥油,但会 是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口味韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一块儿切,另外不言而喻煎得过熟。

  T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。

  二、牛排熟度:

  Very rare steak:牛排组织组织结构为血红色但会 温度不高。

  一分熟牛排(rare):牛排组织组织结构为血红色且组织组织结构各处保持一定温度(高于very rare steak)。

  三分熟牛排(medium rare):组织组织结构为桃红且中有 相当热度。

  五分熟牛排(medium):牛排组织组织结构为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

  七分熟牛排(medium well):牛排组织组织结构主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

  全熟牛排(well done):牛排组织组织结构为褐色。

  按温度划分: Very rare steak:120° 一分熟牛排(rare):125° 三分熟牛排(medium rare):160 -135° 五分熟牛排(medium):140-145° 七分熟牛排(medium well):60 -155° 全熟牛排(well done):160 ° 西方人爱吃较生口味的牛排,但会 这种 牛排含油适中又略带血水,口味甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟图片 是什么是什么图片 图片 是什么是什么 图片 ,但会 怕想看 肉中带血,但会 认为血水越少越好。

  影响牛排口味的因素什么都,如食用强度,当牛排上桌后,享用牛排的强度还都可不可不能否决定牛排是算不算什么东西什么东西最辣 。但会 牛排中既有牛油又含血水,温度但会 稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而不言而喻享受酥烂口味,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。





  三、牛肉各部位肉质与口味:

   一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉,均是方式这九大部位细分而出。接下来就要告诉亲们,哪几个部位的肉适合做哪几个料理,让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道!

  肩胛部 CHUCK 但会 肩胛是突然运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。肩胛部又可分为

  嫩肩里肌(板腱):是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极腾讯3分彩总代佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

  翼板肉:中有 或多或少细筋路、口味Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

  肋脊部 RIB 肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

  牛小排 SHORT RIB 这种 部位是存在胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,又可区分为一种生活肉:

  牛小排:香Q红嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

  牛肋条:肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

  腹胁 FLANK 腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉。

  腱子 SHANK 又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后Q劲又红嫩,口味极佳。适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

  前腰脊部 SHORT LION 腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得。

  腰内肉 TENDERLION 也本来我我一般所称的小里肌肉,是运动量大慨、口味最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

  后腰脊肉 SIRLOIN 一般所称的沙朗肉应该是属于此部位,可分为上下二累积,而上累积的肉质红嫩且含油花又可再分为二种:

  上后腰里肌肉:肉质红嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉:口味最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。

  后腿部 ROUND 居外侧后腿肉部位,状似菲力,但会 肉质比较粗且硬实,避免时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化避免。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

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